შემწვარი ქათმის, წიწილის ტრადიცია და პატივისცემა ქართველებს დიდი ისტორიული ტრადიციით გვაქვს განპირობებული. ბოლო ხანებში შემწვარ ქათამს იხილავთ კრეკერებით მორთულს, ან ამოვლებულს და გადახვეულს არაქისის კარაქში, ზოგჯერ უფრო შორსაც მიდიან და ინდურად ამზადებენ.

      როგორც ყოველთვის, ყველაზე გემრიელი მაინც ქველინარიას მომზადებული რეცეპტია, შემწვარი ქათმის ფილე, განსაკუთრებული სოუსით.

შემადგენლობა:

• ქათმის ფილე
• მარილი, შავი პილპილი, წიწაკა.
• ვიჩინა
• ყველი
• 3 სუფრის კოვზი ფქვილი
• მშრალი ღვინო
• 1 სუპრის კოვზი კრახმალი
• 1 ჭიქა ნაღები

მომზადება:

• ქათმის ფილე დაბეგვეთ მსუბუქად, ძალიან არ დაათხელოთ.
• დაბეგვილ ფილეს მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი (გემოვნებით).
• თითოეულ ნაჭერ ფილეზე დაალაგეთ თხლად (ჩხირებად) დაჭრილი ვიჩინა და ყველის მცირე ზომის ნაჭრები.
• გადაახვიეთ რულეტივით და დაამაგრეთ კბილის ჩხირით.
• ცალკე ათქვიფეთ სამი სუფრის კოვზი ფქვილი, ერთი ჩაის კოვზი წიწაკა და მიღებულ მასაში ამოავლეთ შეკრული ჩხირები.
• ზეთდასხმულ ტაფაზე ყველა მხრიდან შეწვით ჩხირები, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა მშრალი ღვინო და ერთი ჩაის კოვზი ქათმის ნებისმიერი სუნელი (ბაზილიკა, როზმარინი, პაპრიკა, ნიორის ფხვნილი, ქონდარი, კვლიავი და ა.შ.).
• დაახურეთ სახურავი, ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.
• ცალკე მოამზადეთ ერთი სუფრის კოვზი კრახმალი და ერთი ჭიქა ნაღები.
• შემწვარი ჩხირები ამოიღეთ თეფშზე. ცხიმიან ტაფაზე ნელ-ნელა დაასხით ნაღებისა და კრახმალის სოუზი. ურიეთ, ვიდრე მასა არ შესქელდება.
• გამზადებული მასა მოასხით ქათმის ჩხირებს ზემოდან.
• მოაყარეთ წიწაკა.

გემრიელად მიირთვით