ანტიკური საბერძნეთიდან....

                                        თანამედროვე საქართველოში....

ტრადიციული... ბერძნული... წვნიანი QwellyNaRi_სგან

შემადგენლობა:

1. ქათამი - 1.500 კგ
2. ხახვი - 1 საშუალო ზომის
3. სტაფილო - 1 საშუალო ზომის
4. ნიახური - ერთნახევერი ჭიქა
5. წყალი - 8 ჭიქა
6. მარილი - 2 ჩ.კ
7. გრძელი ბრინჯი - 1 ჭიქა
8. კვერცხი - 4 ცალი
9. სიმინდის ფქვილი - 1ჩ.კ
10. ცივი წყალი - 2ს.კ
11. ლიმონის წვენი - 1/4 ჭიქა

მომზადება:

• ქათამი გაასუფთავეთ, ბოსტნეული დაჭერით და მოათავსეთ დიდი ზომის ქვაბში, დაასხით 8 ჭიქა წყალი და დადგით მაღალ ცეცხლზე.
• მიიყვანეთ დუღილამდე, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და ხარშეთ 1½ საათით, ბულიონის ხშირ-ხშირად მოხდით.
• რომ მოიხარშება, ამოიღეთ ქათამი ქვაბიდან, ის უკვე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა კერძის მოსამზადებლად, ან მიირთვათ წვნიანთან ერთად.
• ქვაბიდან გადაწურეთ ბულიონი საცერში, ბოსტნეულის მოსაშორებლად. უნდა მიიღოთ 6 ჭიქა ბულიონი – ცოტა მეტი დასაშვებია, მაგრამ თუ უფრო ნაკლები დაგრჩათ, მაშინ წყალი დაუმატეთ 6 ჭიქა სითხის მისაღებად.
• ჩაასხით ბულიონი უკან, ქვაბში, ჩაუმატეთ მარილი და მიიყვანეთ დუღილამდე.
• შემდეგ კვლავ დაუწიეთ ცეცხლს, ჩაამატეთ ბრინჯი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთით, თან ხშირად ურიეთ.
• შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.

• ბლენდერში მოათავსეთ ჭადის ფქვილი და ჩატეხეთ კვერცხები.

• 2-3 წუთით ურიეთ მაღალი სიჩქარით, სანამ ძალიან არ აქაფდება.

•  შემდეგ ჩაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ცივი წყალი, ლიმონის წვენი და კვლავ აამუშავეთ ბლენდერი 20-30 წამით.

• მიღებული მასა მოათავსეთ თასში და ნელ-ნელა შეურიეთ 3-4 ჭიქა პირველ ეტაპზე მომზადებული ცხელი წვნიანი.

• მიღებული ოთახის ტემპერატურის ნარევი უკან ჩაასხით წვნიანის დარჩენილ მასაში, თან ურიეთ, რომ არ აიჭრას.

• უნდა მიიღოთ ცოტაოდენი ქაფით დაფარული წვნიანი.

•  გემოვნებისამებრ დაუმატეთ მეტი მარილი და ლიმონის წვენი